Cocinar sin gluten: en general usamos harina de arroz, harina de mandioca, harina de maíz, harina de crema de maíz, harina de lino, harina de soja ( si vemos que es confiable…),polvo apto( sin gluten), avena( siempre y cuando haya Sido molida lejos del trigo). Las siglas que garantizan que algo no tiene gluten son “SIN TACC” que significa sin trigo, avena, cebada, centeno. También podemos usar gran parte de semillas( lino, calabaza, zapallo, quinoa)y hacer nuestra propia harina( en particular uso molinillo o licuadora) . Esto garantiza la calidad de los materiales con que estamos trabajando. En lo personal intento no usar ninguna harina exótica, hay que probar combinar texturas ya que todo lo que no tiene gluten, no se “aglutina” es decir en gral es difícil de unir y se endurece rápidamente. Para eso usamos harina de quinoa o también maltodextrina, goma xantica que son productos no tóxicos para que nuestros alimentos conserven aglutinación y durabilidad.
De todos modos recordemos que alimentos que duran meses envasados sin echarse a perder o se mantienen blandos y emulsificados, se debe a la cantidad de agentes conservantes que poseen. Debemos cocinar nuestros propios alimentos con la materia prima propia de nuestra tierra , de la estación correspondiente y con la menor cantidad de aditivos posibles.