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Cocinar sin gluten: en general usamos harina de arroz, harina de mandioca, harina de maíz, harina de crema de maíz, harina de lino, harina de soja ( si vemos que es confiable…),polvo apto( sin gluten), avena( siempre y cuando haya Sido molida lejos del trigo). Las siglas que garantizan que algo no tiene gluten son “SIN TACC” que significa sin trigo, avena, cebada, centeno. También podemos usar gran parte de semillas( lino, calabaza, zapallo, quinoa)y hacer nuestra propia harina( en particular uso molinillo o licuadora) . Esto garantiza la calidad de los materiales con que estamos trabajando. En lo personal intento no usar ninguna harina exótica, hay que probar combinar texturas ya que todo lo que no tiene gluten, no se “aglutina” es decir en gral es difícil de unir y se endurece rápidamente. Para eso usamos harina de quinoa o también maltodextrina, goma xantica que son productos no tóxicos para que nuestros alimentos conserven aglutinación y durabilidad.
De todos modos recordemos que alimentos que duran meses envasados sin echarse a perder o se mantienen blandos y emulsificados, se debe a la cantidad de agentes conservantes que poseen. Debemos cocinar nuestros propios alimentos con la materia prima propia de nuestra tierra , de la estación correspondiente y con la menor cantidad de aditivos posibles.

Pizza sin gluten

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Ingredientes: 1 taza y media harina de arroz 1 taza y media harina de mandioca. Revuelvo bien y...
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Panes de Soja y de Arroz

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Ingredientes: 1 taza y 1/2 de soja 1 taza y 1/2 de harina de arroz. Una cucharadita de azúcar mascabo 2 cucharadas soperas de levadura...
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Budín de chocolate

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Ingredientes: 2 huevos, 1/4 taza aceite de coco Canela en polvo Cáscara de naranja rallada 1/4 taza miel. 1/2 taza yogurt integral sin...
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Bolas de mijo

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Hiervo una taza de mijo. Apenas salto cebolla y morrón. Mezclo todo y sazono con curry y albahaca....
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Cupcakes

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Ingredientes: 2 huevos 1/2 taza aceite de arroz 1 taza yogurt integral sin azúcar Nn poco de miel Bastante limón rallado. 1 taza de...
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Jala

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Agregar tres tazas de harina, un sobre de levadura granulada, 4 cucharadas de azúcar, casi dos tazas de agua tibia y leudar. Luego un...
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Galletitas de Avena

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Ingredientes 2 huevos Un chorro aceite de coco Coco rallado Miel 2 tazas avena laminada Caranja o...
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Cheese Cake

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Ingredientes: Dos huevos Una taza y media de harina Media taza de Maicena Un chorro aceite de coco o manteca 1/4 taza azúcar mascabo Un...
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